So bereiten Sie köstlichen Sauerkraut zu
Kohl (auch Kohl genannt) ist eine gute Zutat zum Einlegen. Es hat einen knackigen und zarten Geschmack, einen süß-sauren Geschmack und einen appetitlichen Geschmack. Wir haben die aktuellen Themen und Benutzeranliegen im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst und einen detaillierten Einlegeleitfaden zusammengestellt, der klassische Methoden, Vorsichtsmaßnahmen und Datenvergleiche enthält, um Ihnen bei der einfachen Zubereitung köstlichen eingelegten Kohls zu helfen.
1. Klassische Beizmethode
Im Folgenden sind die beiden gebräuchlichsten Methoden zum Einlegen von Kohl aufgeführt, die sich für den schnellen Verzehr und die Langzeitlagerung eignen:
| Methode | Zutaten | Schritte | Zeit |
|---|---|---|---|
| Kuaishou-Kimchi | 500 g Kohl, 20 g Salz, 15 g Zucker, 30 ml weißer Essig, 10 g gehackter Knoblauch, 5 g Chilipulver | 1. Den Kohl in Würfel schneiden, salzen und reiben, um das Wasser zu entfernen. 2. Spülen und abtropfen lassen, weitere Zutaten hinzufügen und gut vermischen 3. Verschließen und 2 Stunden im Kühlschrank lagern | 2-24 Stunden |
| traditionelles Sauerkraut | 1 kg Kohl, 50 g Salz, 10 Pfefferkörner, entsprechende Menge kaltes Wasser | 1. Den Kohl in Schichten streuen und mit Salz fest andrücken. 2. Fügen Sie Sichuan-Pfefferkörner hinzu und gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass das Gemüse bedeckt ist 3. Gärung mit schweren Gegenständen | 15-30 Tage |
2. Schlüsseltechniken zum Beizen
Laut aktuellen experimentellen Daten von Food-Bloggern haben folgende Faktoren direkten Einfluss auf den Beizeffekt:
| Wichtige Punkte | beste Lösung | Fehlerfall |
|---|---|---|
| Salzverhältnis | 2–5 % des Gesamtgewichts | Bei mehr als 8 % wird es zu salzig, bei weniger als 1 % wird es verderblich. |
| Desinfektion | Kochen Sie den Behälter mit kochendem Wasser oder wischen Sie ihn mit Weißwein ab | Mangelnde Desinfektion führt zu Schimmelbefall |
| Temperaturregelung | Die Gärung erfolgt am besten bei 15-20℃ | Über 25℃ kann es leicht zu eigenartigem Geruch kommen |
3. Beliebte innovative Formeln
3 innovative Beizmethoden für aktuelle Hits auf Douyin/Xiaohongshu:
1.Koreanische scharfe Gurken: Birnensaft, Fischsauce und koreanische Chilisauce hinzugefügt, süßer und würziger Geschmack, geeignet zum Grillen
2.Zitronen-Minz-Version: Verwenden Sie Zitronensaft anstelle von Essig und fügen Sie frische Minzblätter hinzu, um die Haut zu erfrischen und Fettigkeit zu lindern.
3.Kimchi nach Sichuan-Art: Fügen Sie zwei Vitex-Chilischoten und grüne Sichuan-Pfefferkörner hinzu, scharf und duftend
4. Häufig gestellte Fragen
F: Was soll ich tun, wenn auf der Oberfläche von Gurken ein weißer Film erscheint?
A: Das ist filmbildende Hefe. Sie müssen den weißen Film abschöpfen, 2 % Salz hinzufügen und etwas hochwertigen Alkohol einschenken.
F: Wie lässt sich beurteilen, ob das Beizen erfolgreich ist?
A: Qualifikationskriterien: ① Frisches und saures Aroma ② Knackige Textur ③ Die Suppe ist klar und enthält keine Schwebstoffe.
F: Können schwangere Frauen eingelegten Kohl essen?
A: Es wird empfohlen, innerhalb von 24 Stunden „Tauch-Kimchi“ zu wählen, das einen niedrigen Nitritgehalt (<5 mg/kg) hat. Herkömmliches fermentiertes Gemüse muss vor dem Verzehr 20 Tage lang mariniert werden.
5. Vergleich der Nährwertdaten
| Nährstoffe | frischer Kohl | Nach 7 Tagen Marinieren | Änderungsrate |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 36 mg/100 g | 18 mg/100 g | -50% |
| Ballaststoffe | 2,5g/100g | 2,3g/100g | -8% |
| Milchsäurebakterien | 0 | 100 Millionen KBE/g | Neu |
Tipps:Es wird empfohlen, den eingelegten Kohl innerhalb eines Monats zu verzehren. Es kann zusammen mit fettiger Nahrung verwendet werden, um Fett zu lindern und die Verdauung zu unterstützen. Im gekühlten Zustand sind Glasbehälter weniger anfällig für Gerüche als Kunststoffbehälter.
Wenn Sie diese Techniken beherrschen, können Sie eingelegten Kohl herstellen, der gesünder und köstlicher ist als der, der im Supermarkt verkauft wird! Willkommen, um Ihr exklusives Rezept zu teilen~
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